Korbi
Hausmannskost · Hauptgericht · Mit Fleisch
Königsberger Klopse
Das Rezept folgt weitgehend Mary Hahns Illustriertem Kochbuch für die einfache und feine Küche von 1912. Es entspricht heutigen Vorstellungen, ist aber etwas raffinierter als viele moderne Rezepte.
- Zeit
- 134 Min
- Portionen
- 4
- Kalorien
- 1090
- Eiweiß
- 74 g
- Schwierigkeit
- anspruchsvoll
Zutaten für 4 Portionen
- 500 gHackfleisch gemischt
- 2 StückBrötchen
- 2 StückEier
- 1 StückZwiebel
- etwasPfeffer
- 250 gSardellenfilets
- 45 gButter
- 100 gWeizenmehl
- 1 lFleischbrühe
- 1 StückZwiebel
- 250 gSardellenfilets
- 750 mlWeißwein
- etwasPiment
- 1 StückLorbeerblätter
- 1 StückZitrone
- 1 TLSenf
- 30 gKapern
- etwasZucker
- 2 StückEier
Enthält laut Zutaten: Ei, Fisch, Gluten, Milch, Sellerie, Senf. Bitte bei Allergien die Verpackung prüfen.
Nährwerte pro Portion, aus den Zutaten berechnet: 1090 kcal, 74 g Eiweiß, 47 g Kohlenhydrate, 52 g Fett, 4 g Ballaststoffe.
Zubereitung
Beide Zwiebeln fein hacken und in etwas Fett hell anschwitzen.
Sardellen kurz wässern und kleinhacken
Brötchen in Wasser gründlich einweichen und sorgfältig ausdrücken.
Hackfleisch mit den Brötchen, der Hälfte der vorbereiteten Zwiebeln und Sardellen und allen übrigen Zutaten für die Klopse zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten
2 EL Butter in einem Topf zerlassen und mit dem Mehl zu einer hellen Mehlschwitze verrühren.
Die Fleischbrühe dazugeben und alles zu einer leicht sämigen Sauce verkochen
Wein, die andere Hälfte von Zwiebeln und Sardellen, Gewürze, 2-3 Scheiben Zitrone mit Schale und Senf hinzugeben, noch etwas leise kochen lassen
Aus dem Fleischteig etwa ein Dutzend runde Klopse formen, nicht größer als Mandarinen
Die Klopse bei schwacher Hitze in der Sauce (sie sollten knapp bedeckt sein) mit geschlossenem Deckel 30 Minuten garziehen lassen. Die Sauce sollte nicht oder nur ganz leicht kochen.
Die Klopse aus der Sauce nehmen und warmhalten
Die Sauce durch ein Sieb in einen zweiten Topf geben, Kapern nach Geschmack hinzufügen und kurz aufkochen
Falls notwendig mit Salz, etwas Zucker und Zitronensaft abschmecken
Vom Feuer nehmen, Eigelb und einen EL kalte Butter mit dem Schneebesen in die Sauce rühren
Die Klopse wieder in die Sauce geben
Rezept: Wikibooks-Kochbuch, Wikibooks-Autoren, Lizenz CC BY-SA 4.0. Für Korbi gekürzt und in Mengen umgerechnet, diese Fassung steht unter derselben Lizenz.
