Korbi
Hausmannskost · Hauptgericht · Mit Fleisch
Rinderzunge in Südweinsauce
Ist ein klassisches Gericht, das heute ein wenig in Vergessenheit geraten ist.
- Zeit
- 184 Min
- Portionen
- 4
- Kalorien
- 200
- Eiweiß
- 3 g
- Schwierigkeit
- anspruchsvoll
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Stückfrische Rinderzunge
- 250 gKarotten
- 1 StückKohlrabi
- 1 StückZwiebel
- 1 StückKnoblauch
- 40 gIngwer
- etwasPfeffer
- etwasPiment
- etwasChiliflocken
- 15 mlGemüsebrühe
- 125 gSchmand
- 0,2 lSüdwein
- etwasZucker
- 30 mlOlivenöl
Enthält laut Zutaten: Milch, Sellerie. Bitte bei Allergien die Verpackung prüfen.
Nährwerte pro Portion, aus den Zutaten berechnet: 200 kcal, 3 g Eiweiß, 15 g Kohlenhydrate, 15 g Fett, 4 g Ballaststoffe.
Zubereitung
Möhren, Kohlrabi, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer putzen und kleinschneiden.
Zunge waschen, Sehnen und Gefäße am hinteren Ende entfernen.
Zunge, Gemüse, Gemüsebrühe, Gewürze, 1/3 des Südweins und ca. 1 l Wasser im Schnellkochtopf bei vollem Druck ca. 11/2 Stunden kochen.
Zunge aus der Kochbrühe nehmen, die Haut und zähe Teile entfernen, Zunge in Scheiben schneiden
Kochbrühe durchsieben und bei kleiner Flamme zu einem Fond reduzieren
Olivenöl in einer nicht zu kleinen Pfanne erhitzen, abgesiebtes Gemüse und Gewürze hinzugeben und dünsten
mit 1/3 des Südweins ablöschen, etwas reduzierte Brühe hinzugeben
den Pfanneninhalt durch ein Sieb passieren, die passierte Masse zusammen mit dem restlichen Südwein, der Brühe und dem Sauerrahm in der Pfanne verquirlen, dabei ggf. zur Farbgebung die Zuckerkulör zutropfen.
die Zungenscheiben in die Sauce geben und bei leichter Hitze durchziehen lassen, die Sauce darf nur gerade so köcheln.
Rezept: Wikibooks-Kochbuch, Wikibooks-Autoren, Lizenz CC BY-SA 4.0. Für Korbi gekürzt und in Mengen umgerechnet, diese Fassung steht unter derselben Lizenz.
