Korbi
Biryani
Foto: Mahi Tatavarty, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

Asiatisch · Hauptgericht · Mit Fleisch

Biryani

Lamm- ist ein indisches Festtagsgericht und wird gerne zu Hochzeiten den Gästen gereicht. Varianten sind Hühner- und vegetarisches .

Zeit
191 Min
Portionen
4
Kalorien
895
Eiweiß
40 g
Schwierigkeit
anspruchsvoll
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Zutaten für 4 Portionen

  • 550 gLammfleisch
  • 400 gBasmatireis
  • 200 gNaturjoghurt
  • 3 StückZwiebel
  • 200 gTomaten
  • etwasChiliflocken
  • 2 StückKnoblauch
  • 1 StückLimette
  • 5 gIngwer
  • 1 TLGaram Masala
  • etwasKreuzkümmel
  • etwasGewürznelken
  • etwasKardamom
  • 1 StückZimtstange
  • 2 TLCurrypulver
  • 52 mlRapsöl
  • etwasSalz
  • 450 gKoriander
  • 10 gSchnittlauch

Enthält laut Zutaten: Milch. Bitte bei Allergien die Verpackung prüfen.

Nährwerte pro Portion, aus den Zutaten berechnet: 895 kcal, 40 g Eiweiß, 95 g Kohlenhydrate, 40 g Fett, 8 g Ballaststoffe.

Zubereitung

  1. Das Fleisch klein schneiden (Gulaschgröße) und mit dem Joghurt, Limettensaft und Gewürzen (Kurkuma, Ingwer, Garam Masala, Kreuzkümmel, Nelken, Kardamom, Zimt, bzw.

  2. Biryani paste) vermischen und mindestens eine Stunde in einer Schale oder Schüssel einwirken lassen (marinieren).

  3. In der heißen Pfanne mit dem Butterreinfett (oder Öl) die Zwiebeln goldgelb anbraten. Die Tomaten hinzugeben und anbraten. Nun Knoblauch, Chilischoten, das marinierte Fleisch und auch den Knochen hinzugeben.

  4. Drauf achten, dass auch der ganze Joghurt mit den Gewürzen mitkommt. Schön umrühren und aufpassen, dass die Gewürze nicht anbrennen. Wenn das Fleisch angebraten ist, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und ca. 1 Stunde köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

  5. Kurz vor Ablauf der Zeit die Korianderblätter und die Kräuter hinzugeben.

  6. Bis hierhin kann man alles auch am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Das gibt auch den Gewürzen Gelegenheit tief in das Fleisch einzudringen.

  7. Ca. 40 Minuten bevor man essen möchte, den Basmatireis waschen, damit die Stärke entfernt wird, die den Reis klebrig macht. Nun den Reis zum warmen Fleisch geben. Wenn das Fleisch aus dem Kühlschrank kommt vorher erhitzen.

  8. Vorsicht, den Reis nicht zu lange im Wasser stehen lassen, sonst wird er schon vor dem Kochen weich. Ungefähr die gleich Menge Wasser, wie Reis hinzugeben und ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze kochen lassen.

  9. Während dieser Zeit (solange der Reis noch hart ist) den Safran hinzugeben. Jetzt auch mit Salz abschmecken.

  10. Wenn der Reis fast gar ist, den Topf vom Herd nehmen und noch ca. 10 bis 15 Minuten in den Backofen stellen und fertig garen.

  11. Den Biryani mit Raita servieren.

Rezept: Wikibooks-Kochbuch, Wikibooks-Autoren, Lizenz CC BY-SA 4.0. Für Korbi gekürzt und in Mengen umgerechnet, diese Fassung steht unter derselben Lizenz.

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