Korbi
Griechisch · Hauptgericht · Mit Fleisch
Moussaka
(auch Musaká) Auflauf mit Auberginen vom griechischen Festland.
- Zeit
- 202 Min
- Portionen
- 6
- Kalorien
- 939
- Eiweiß
- 38 g
- Schwierigkeit
- anspruchsvoll
Zutaten für 6 Portionen
- 3 StückAubergine
- 3 StückZwiebel
- 600 gTomaten
- 600 gRinderhackfleisch
- 60 gWeizenmehl
- 100 gPaniermehl
- 100 gGouda gerieben
- 3 StückEier
- 25 mlWeißwein
- 250 mlOlivenöl
- 750 mlMilch
- etwasSalz
- etwasZucker
- 0,5 tlZimtpulver
- etwasPfeffer
- etwasOregano
- 30 gPetersilie
- etwasMuskatnuss
- 1 StückZitrone
Enthält laut Zutaten: Ei, Gluten, Milch. Bitte bei Allergien die Verpackung prüfen.
Nährwerte pro Portion, aus den Zutaten berechnet: 939 kcal, 38 g Eiweiß, 41 g Kohlenhydrate, 70 g Fett, 7 g Ballaststoffe.
Zubereitung
Schritt 1 - Vorbereitung der Auberginen
Die Auberginen werden gesäubert und die Stielansätze entfernt. Man legt dann die in etwa 1/2 cm dicke Scheiben geschnittenen Auberginen in kaltes Salzwasser und lässt sie für 20 Minuten ziehen. Anschließend trockentupfen.
Schritt 2 - Braten der Auberginen
2-3 El Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, nach und nach dann die Auberginenscheiben unter Zugabe von weiterem Öl bei starker Hitze von beiden Seiten hellbraun braten.
Die Scheiben auf Küchenpapier entfetten.
Schritt 3 - Braten des Hackfleisches, Vorbereitung der Tomaten
Zum Häuten der Tomaten werden diese mit heißem Wasser übergossen und anschließend das Fruchtfleisch gewürfelt.
Im restlichen Öl der Auberginen die Zwiebeln glasig dünsten sowie das Hackfleisch zerkleinert untermischen. Bei starker Hitze braten, bis der Saft verdampft ist.
Schritt 4 - Beigabe der Tomaten und Gewürze
Tomaten, Weißwein, Salz, Zucker, Zimtpulver und Pfeffer unterrühren. Dann bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 5 Minuten schmoren lassen. Anschließend Kräuter säubern, zerkleinern und untermischen. Wieder 5 Minuten schmoren lassen. Danach abkühlen lassen.
Schritt 5 - Zugabe des Käses
Backofen auf 180°C vorheizen. Paniermehl bis auf 2 EL und Hälfte des Käses unter das Gemisch aus Schritt 4 mischen.
Schritt 6 - Die Béchamelsauce
Aus Butter und 4 EL Mehl eine Mehlschwitze machen sowie anschwitzen. Milch langsam einrühren und aufkochen. Dann bei schwacher Hitze unter Rühren 5 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Anschließend etwas abkühlen lassen.
Schritt 7 - Das Zusammenfügen in der Form
Es werden 2 Eier verquirlt und zusammen mit dem restlichen Käse in die Soße aus Schritt 6 gerührt. Eine passende Auflaufform mit Butter einpinseln und Paniermehl einstreuen. 1 Ei unter das Hackfleisch mischen.
Die Form mit der Hälfte der Auberginenscheiben auslegen und das Hackfleisch darauf streichen. Den Rest der Auberginen darauf verteilen und mit der Soße bedecken.
Im Backofen etwa 1 Stunde backen. Zum Servieren den Moussaka in Quadrate schneiden.
Rezept: Wikibooks-Kochbuch, Metoc am 15.1.2006, Lizenz CC BY-SA 4.0. Für Korbi gekürzt und in Mengen umgerechnet, diese Fassung steht unter derselben Lizenz.
