Korbi
Hausmannskost · Dessert · Vegetarisch
Fruchteis
Dieses , genauer -eisparfait, wird ohne Eismaschine hergestellt, ist aber dennoch cremig und klassischem Konditoreis vergleichbar. Es besteht nur aus Fruchtmus, Läuterzucker und Sahne.
- Zeit
- 88 Min
- Portionen
- 4
- Kalorien
- 235
- Eiweiß
- 2 g
- Schwierigkeit
- anspruchsvoll
Zutaten für 4 Portionen
- 550 greife Früchte
- 1 StückZitrone
- 40 gZucker
- 250 mlSchlagsahne
- 1 TLZucker
- etwasSalz
Enthält laut Zutaten: Milch. Bitte bei Allergien die Verpackung prüfen.
Nährwerte pro Portion, aus den Zutaten berechnet: 235 kcal, 2 g Eiweiß, 16 g Kohlenhydrate, 19 g Fett, 1 g Ballaststoffe.
Zubereitung
Je nach Fruchtart und Geschmack werden die Früchte roh püriert und direkt verwendet oder kurz gekocht und dann püriert. Erdbeeren z. B. sollten roh verwendet werden, schwarze Johannisbeeren nur gekocht.
Früchte mit vielen kleinen Kernen wie Himbeeren oder Johannisbeeren müssen nach dem Pürieren durch ein Sieb gestrichen werden. Bei säurearmen Früchten wie Erdbeeren oder Melonen wird etwas Zitronensaft zugegeben.
Früchte vorbereiten, gegebenenfalls entkernen und kleinschneiden
Früchte gegebenenfalls einige Minuten ohne Flüssigkeitszugabe bei mäßiger Hitze kochen
Mit einem Mixstab pürieren und bei Bedarf durch ein Sieb streichen
Zucker und Wasser einige Zeit zu Läuterzucker verkochen. Die richtige Konsistenz hat er, wenn eine abgekühlte Probe als zäher Faden abtropft.
Das Fruchtmus gründlich mit dem Läuterzucker vermischen und abkühlen lassen
Sahne mit Zucker und Salz fest schlagen
Die Mischung zur Schlagsahne geben und vorsichtig, aber gründlich unterheben
Die Masse in eine Kastenform geben, abdecken und mindestens vier bis fünf Stunden tiefkühlen
Das fertige Eis kann gestürzt und in Scheiben geschnitten, aber auch mit einem üblichen Eisportionierer (zuvor in heißes Wasser getaucht) entnommen werden.
Rezept: Wikibooks-Kochbuch, Wikibooks-Autoren, Lizenz CC BY-SA 4.0. Für Korbi gekürzt und in Mengen umgerechnet, diese Fassung steht unter derselben Lizenz.
