Korbi
Hausmannskost · Hauptgericht · Mit Fisch
Waterzooi
Gericht mit Seelachsfilet, Weißwein und Staudensellerie.
- Zeit
- 45 Min
- Portionen
- 4
- Kalorien
- 593
- Eiweiß
- 92 g
- Schwierigkeit
- mittel
Zutaten für 4 Portionen
- 2 kgSeelachsfilet
- 300 gStaudensellerie
- 7 StückFrühlingszwiebeln
- 1 StückZwiebel
- 500 mlWeißwein
- 30 gButter
- 1 StückLorbeerblätter
- 15 gPetersilie
- 1,2 TLThymian
- etwasSalz
- etwasPfeffer
- 1 StückMsr.sp. Safran
Enthält laut Zutaten: Fisch, Milch, Sellerie. Bitte bei Allergien die Verpackung prüfen.
Nährwerte pro Portion, aus den Zutaten berechnet: 593 kcal, 92 g Eiweiß, 10 g Kohlenhydrate, 12 g Fett, 3 g Ballaststoffe.
Zubereitung
Filetieren Sie die Fische (oder lassen Sie das von Ihrem Fischhändler machen) und behalten Sie die Fischreste. Die Filets sollten ca. 1 kg ausmachen.
Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Beides gemeinsam mit den Fischresten in Butter glasig schmoren.
Mit Weißwein ablöschen, Lorbeer und Thymian dazugeben und mit Wasser auffüllen bis alles bedeckt ist. Das Ganze 20 Minuten leicht köcheln lassen. Seihen Sie den Sud durch ein Sieb in einen anderen Topf ab. Die Suppe auf ca. 1/2 Liter einkochen.
Putzen Sie den Stangensellerie und schneiden Sie ihn dann in etwa 1 1/2 cm dicke Scheiben. Mit Salz und Pfeffer und etwa 5 Minuten in Butter anschmoren. Schneiden Sie die Fischfilets in ca. 3 x 3 cm große Stücke.
Dann geben Sie den Sellerie, den Großteil der Petersilie und die Fischfilets in die heiße, eingekochte Fischbrühe, geben Sie den Rest vom Weißwein (ca. 0,2 l) dazu und lassen alles 4 Minuten auf kleinster Flamme ziehen.
Rezept: Wikibooks-Kochbuch, Wikibooks-Autoren, Lizenz CC BY-SA 4.0. Für Korbi gekürzt und in Mengen umgerechnet, diese Fassung steht unter derselben Lizenz.
